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中華人民共和國行業(yè)標準
山楂醬 SB/T　10059―92
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1　主題內(nèi)容與適用范圍

本標準規(guī)定了山楂醬的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以山楂為原料,經(jīng)去籽、破碎或打漿、加白砂糖濃縮制成的山楂醬。

2　引用標準

GB　11860　蜜餞食品理化檢驗方法

GB　12295　水果蔬菜制品可溶性固形物含量的測定――折光計法

GB　12308　金屬罐食品罐頭包裝紙箱技術(shù)條件

GB　2760　食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB　11671　果蔬罐頭食品衛(wèi)生標準

GB　7718　食品標簽通用標準

GB　317　白砂糖

3 技術(shù)要求

3.1　原輔材料

3.1.1　果實充分成熟、新鮮、風味正常,無霉爛,無病蟲害。

3.1.2　白砂糖應(yīng)符合GB　317要求。

3.2　感官要求見表1：

表1

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      項　目┃　要　求

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      色　澤┃　呈均勻一致的黃褐色、淡紅色或紅褐色

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組織形態(tài)　┃　醬體呈膠狀,塊醬應(yīng)有部分無果塊、泥醬無果塊。醬體徐徐流散時無

               ┃ 汁液析出

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滋味與氣味┃　具有山楂醬應(yīng)有的風味,甜酸適口,有原果風味,無明顯焦糖味,無異味

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外來雜質(zhì)　┃　不允許存在

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注：外來雜質(zhì)統(tǒng)指在果醬生產(chǎn)過程中混入的雜物,如碎玻璃,昆蟲等有害物質(zhì)和竹木屑、

金屬屑、煤屑等雜質(zhì)。

3.3　理化指標見表2：

表2

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                                          項　目　┃　指　標

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    可溶性固形物(按折光計20℃),％,≥　┃　48

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                 總糖量(以還原糖計),％,≥　┃　45

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3.4　衛(wèi)生指標

按GB　11671的規(guī)定執(zhí)行。

4　試驗方法

4.1　感官檢驗

在室溫條件下,用匙取果醬20g,置于干燥的白瓷盤上,在1min內(nèi)觀察醬體有無流散和汁液析出。然后將果醬全部倒入白瓷盤中,觀察色澤,外來雜質(zhì),品嘗風味。

4.2　理化檢驗

4.2.1　可溶性固形物

按GB 12295方法測定。

4.2.2　總糖量

按GB 11860方法測定。

4.3　衛(wèi)生檢驗

4.3.1　重金屬

按GB 11671規(guī)定方法檢驗。

5　檢驗規(guī)則

5.1　同一品種同一投料生產(chǎn)的同一品種為一檢驗批次。

5.2　產(chǎn)品有生產(chǎn)廠的技術(shù)檢驗部門從每一批次產(chǎn)品中隨機取樣品6瓶(罐),按本標準規(guī)定的檢驗方法進行檢驗,經(jīng)檢驗合格者方準出廠。

5.3　在原輔材料生產(chǎn)工藝穩(wěn)定后,感官指標,可溶性固形物、微生物指標為必檢項目,其他項目為不定期抽驗。

5.4　對檢驗結(jié)果,理化指標不合格的項目,可從該批次中抽取兩倍樣品進行復(fù)驗,若復(fù)驗結(jié)果仍有一項指標不合要求,則判定該批產(chǎn)品為不合格品。

5.5　產(chǎn)品質(zhì)量如供需雙方有異議時,可共同協(xié)商解決或選定仲裁單位進行仲裁檢驗。

6　標志、包裝

6.1　產(chǎn)品標志

銷售包裝上的標簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。

6.2　紙箱標志

應(yīng)符合GB 12308的規(guī)定。

6.3　包裝要求

6.3.1　馬口鐵罐表面須清潔、無銹斑、封口完整、卷邊處無鐵舌,不漏氣,不胖罐、無變形。

6.3.2　罐頭外貼以商標紙(或用印鐵商標)須清潔、完整、牢固而整齊。商標紙與罐身內(nèi)高相等,其負公差不得超過2mm(大包裝的商標紙可以印成小型商標貼在罐身上)。

6.3.3　箱內(nèi)罐裝排列整齊不松動。每箱按標定罐數(shù)分別裝箱。

6.3.4　馬口鐵罐箱內(nèi)襯墊材料

應(yīng)符合GB　12308的要求。

6.3.5　玻璃瓶箱內(nèi)襯墊材料

四周用瓦楞紙隔墊,兩層罐頭間、 紙箱底蓋處加襯草紙板。

7　運輸、貯存

7.1　運輸

7.1.1　運輸工具必須清潔干燥,不得與有毒物品混裝、混運。長途運輸?shù)能嚧仨氄谏w。

7.1.2　運輸溫度應(yīng)控制在0～38℃之間,避免驟然升降。

7.1.3　運輸一般不得雨天進行,如遇特殊情況,必須用不透水的防雨布嚴密遮蓋。

7.1.4　搬運中必須輕拿輕放,不得使用有損紙箱的工具,不得拋摔。

7.2　貯存

7.2.1　貯存?zhèn)}庫應(yīng)有防潮措施,遠離火源,保持清潔。

7.2.2　貯藏庫溫以20℃左右為宜,避免溫度驟然升降。倉庫內(nèi)保持通風良好, 相對濕度一般不超過75％,在雨季應(yīng)做好防潮、防銹、防霉工作。

7.2.3　成品箱不得露天堆放或與潮濕地面直接接觸。底層應(yīng)用墊板墊起, 墊板與地面間距離150mm以上,箱與墻壁之間距離500mm以上。

7.2.4　成品箱在托盤上的排列方式按GB 12308規(guī)定執(zhí)行。

7.2.5　成品在貯存過程中,不得接觸和靠近有腐蝕性或易于發(fā)潮的貨物, 不得與有毒和有害物質(zhì)放在一起。

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附加說明:

本標準由中華人民共和國商業(yè)部提出并歸口。

本標準由河南省土產(chǎn)果品公司負責起草。

本標準主要起草人詹芙琴、胡壽增、田順東。

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中華人民共和國商業(yè)部1992-08-14批準 1992-12-01 實施