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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2707-1994
Hygienic standard for pork
中華人民共和國衛(wèi)生部1994-01-24批準(zhǔn) 1994-08-01實施
1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豬肉的衛(wèi)生要求和檢驗方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬屠宰加工后,經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格,允許市場銷售的鮮豬肉和冷凍豬肉。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品中汞允許量標(biāo)準(zhǔn)
GB 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
3 衛(wèi)生要求
3.1感官指標(biāo)
感官指標(biāo)見表1:
表1
| 鮮豬肉 | 凍豬肉 | |
| 色澤 | 肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色 | 肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪白色 |
| 組織狀態(tài) | 纖維清晰,有堅韌性,指壓后凹陷立即恢復(fù) | 肉質(zhì)緊密,有 韌性,解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢 |
| 粘度 | 外表濕潤,不粘手 | 外表濕潤,切面有滲出液,不粘手 |
| 氣味 | 具有鮮豬肉固有的氣味,無異味 | 解凍后具有鮮豬肉固有的氣味,無異味 |
| 煮沸后 湯 | 澄清透明,脂肪團(tuán)聚于表面 | 澄清透明或稍有渾濁,脂肪團(tuán)聚于表面 |
3.2理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見表2:
表2 理化指標(biāo)
| 項目 | 指標(biāo) |
| 揮發(fā)性鹽基氮mg/100g ≤ | 20 |
| 汞(以Hg計),mg/kg ≤ | 按GB2762執(zhí)行 |
4 檢驗方法
4.1揮發(fā)性鹽基氮按GB 5009.44中2.1執(zhí)行。
4.2汞按GB 5009.17執(zhí)行。
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