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原載《中國食品報--添加劑周刊》2005年9月6日第4549期 B4版《泰康科技論壇》專欄
1．水質(zhì)的影響。水的硬度過高，會使沉淀現(xiàn)象非常嚴(yán)重。硬度高的水，含有大量的Ca2+、Mg2+，而牛乳中的酪蛋白可以結(jié)合相當(dāng)數(shù)量的Ca2+，導(dǎo)致聚集生成酪蛋白磷酸鈣沉淀。水質(zhì)的影響不可忽略。水首先必須符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，同時硬度要低于6度，否別，沉淀現(xiàn)象不可避免。目前一般廠家采用砂捧過濾后的凈化水，水的硬度有時不能滿足要求，可采用離