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南昌泰康食品科技有限公司 馬小明 曾友明 丁泉水 林煜
近年來，以現(xiàn)代科技為基礎(chǔ)的肉類加工制品隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展正在迅速增長.我國目前大約有300家大中型肉類食品企業(yè)和近百家肉食品集團(tuán),現(xiàn)有的生產(chǎn)品種達(dá)400多種,可謂百花齊放,百家爭鳴. 而低溫肉制品，因為采用的是低溫滅菌工藝，最大限度地保持了肉的風(fēng)味和營養(yǎng)，因而受到越來越多人的喜愛。但低溫肉制品的低溫滅菌工藝也使得它的滅菌不徹底，殘存一定量的微生物而低溫肉制品營養(yǎng)豐富，